信州小布施の栗を、職人の手仕事で仕上げた極上のモンブラン
目次
小布施栗モンブランとは？松本市5HORNで味わえる秋の贅沢ケーキ
5HORNの小布施栗モンブランは、小布施町のパートナー農家である鶴田様から直接仕入れた小布施栗を贅沢に使用した、極上のモンブランです。毎年100kg以上の栗を仕入れ、すべての工程を人の手で行います。時間と労力はかかりますが、私たちは決してその手間を惜しみません。
すべて手作業で仕上げるパティシエの技術
小布施栗の加工からペースト作りまで、すべての工程をパティシエが手作業で行うのは、小布施栗本来の豊かな風味と繊細な甘さを最大限に引き出すため。
まず鬼皮（表面の硬い皮）ごと蒸し上げ、熱々のうちに渋皮が入らないよう一つ一つ丁寧に中身をくり抜き、裏ごしします。そして、裏ごしした小布施栗に砂糖と水だけを加え、すばやく炊き上げます。余計なものを加えないからこそ、栗そのものの上質な香りと甘さが際立ちます。
どんな味わい？小布施栗の風味と絶妙なバランス
丁寧に炊き上げたペーストを、香ばしいクレームダマンドを忍ばせたタルト生地に合わせ、さらに栗のリキュールで香りづけした生クリームを重ねます。
その上には、小布施栗のペーストと生クリームを絶妙なバランスで合わせたモンブランクリームをたっぷりと絞り、一つひとつ仕上げていきます。
香ばしいバターの香りとしっとりとした食感のタルト、ふんわり軽やかなマロンシャンティが小布施栗の濃厚なクリームを引き立てます。
パティシエのこだわり ― 手間を惜しまない理由
「手間をかけることでしか引き出せない味わいがある」――それが私たちの信念です。
蒸す時間、裏ごしの力加減、炊き上げのタイミング。どの工程も、ほんの少しの違いで味が変わってしまいます。
だからこそ、機械には任せず、パティシエが五感を研ぎ澄ませて仕上げています。
一粒一粒に宿る小布施栗の力強さと繊細さ。
その魅力をお客様に最高のかたちで届けるために、毎年この季節だけの“手仕事の極み”を大切に守り続けています。
ご予約・販売情報｜2025年秋の小布施栗モンブラン
会員様限定 先行予約：10月10日(金)12:00～10月13日(月・祝)【数量限定】
- 価格：3,980円(税込)
販売店舗：5HORN 松本市内全店舗
ご予約方法：店頭・お電話・オンラインショップにて承ります
※数量に限りがございます。
※会員様限定先行予約での早期完売が予想される商品です。完売後の一般販売はございませんのでご容赦ください。
毎年先行予約完売必至の人気商品となっておりますので、ぜひお早めにご予約ください。
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