栗の奥深い旨みを閉じ込めた、松本市5HORNが贈る秋の週末限定パイ
今週末は秋限定の贅沢な大人のパイが登場！
商品名は 「ショソン・オ・マロン」。
サクサクのパイ生地に、ラム酒香るマロンフィリングを包み込んだ、大人のための秋限定ケーキです。
本記事では、他にはない複雑で濃厚な味わいの秘密を大公開★
秋の松本でしか出会えない、2日間限定の特別なマロンパイをぜひご賞味ください。
目次
秋限定「ショソン・オ・マロン」とは
松本市の人気ケーキ店5HORNから、この秋だけの特別なスイーツ「ショソン・オ・マロン」が登場します。
サクサクに焼き上げたパイ生地の中に、ラム酒香る大人のマロンフィリングを閉じ込めた、秋限定の贅沢なマロンパイです。
実はこのお菓子の原点は、フランス伝統菓子の 「ショソン・オ・ポム」。
皆さんも目にする機会が多いと思いますが、これはパイ生地にりんごのコンポート（煮詰めたりんご）を包んで焼き上げたスイーツです。
フランス語で「ショソン」はスリッパを意味し、その半月型の形がスリッパの先端に似ていることから名付けられました。
このフランス伝統菓子を、5HORN流にマロンでアレンジしたのが今回の「ショソン・オ・マロン」なのです。
複雑で濃厚な栗の味わいの秘密
「ショソン・オ・マロン」の最大の特徴は、一度焼きあげた栗のパウンドケーキを練り込んだ特製フィリング。
実はこの「栗のパウンドケーキ」は、秋限定で上高地で販売しているもの。 生地の半分が栗とマロンペーストで構成されており、どこを切っても渋皮栗がゴロゴロ入っている贅沢なケーキです。
そんな贅沢に栗が配合されている一度焼き上げたパウンドケーキ生地を再びパイに加えることで、焼成でしか得られない旨みが引き出され、他にはない複雑で濃厚なマロンの味わいと芳醇なラム酒の香りが楽しめます。
そんな贅沢な栗のフィリングの中には、大粒の栗の渋皮煮をゴロっと入れて、さらに栗感をアップ。最後に、イタリア産の栗を使ったマロングラッセと栗の風味が詰まったシロップで艶やかに仕上げます。
発想の原点 ― 三ツ星レストランとドラマからの学び
この発想の原点は、『ミシュランガイド東京2008』で初登場にして三つ星を獲得。それ以来、長年にわたって三つ星を維持している、日本を代表するフレンチレストラン「カンテサンス」。
特に感銘を受けたのは、同店のスペシャリテ「 メレンゲアイス」。詳細な製法は公開されていませんが、長時間かけて焼き上げたメレンゲを粉にして砂糖代わりに使い、ミルクと合わせてアイスクリームにしているそうです。
非常に手間のかかる一品でありながら、そこからしか生まれない香ばしさと奥行きのある味わいに、興味を惹かれ、強く心を動かされました。
さらに、料理を科学的に描いたドラマ 「フェルマーの料理」 の冒頭に登場する「メイラード反応」。
メイラード反応とは、糖とアミノ酸が加熱によって香ばしい風味を生み出す化学反応のこと。パンの焼き色やお菓子の香ばしさも、この反応が旨みの決め手となります。
「一度焼き上げたものをあえて再び練り込むことで、その旨み(メイラード反応)をもう一度引き出せるのではないか」と考え、【やなぎ】のパティシエとしての探求心が「ショソン・オ・マロン」の開発へとつながりました。
贅沢に使われた栗のパウンドケーキについて
今回のパイに使用しているのは、上高地で秋限定販売の 栗のパウンドケーキ。
しっとり濃厚な栗のテリーヌに、フランス産マロンペーストを卵黄とバターでコク深く仕上げた生地、そして大粒の渋皮栗。
そのままでも絶品のこのケーキを練り込むことで、パイ全体に豊かな栗の風味が広がります。
この時期は上高地限定品ですが、GIFT GALLERY GOSENJAKU（ギフトギャラリー五千尺）でも取り扱いがございます。
この時期のギフトにも最適で、ワンランク上の贈り物としてもおすすめです。
➡ 栗のパウンドケーキ | GIFT GALLERY GOSENJAKU（ギフトギャラリー五千尺）
販売情報（松本市 5HORN 全店舗）
『ショソン・オ・マロン』
販売日：10月4日(土)、5日(日)の2日間限定
販売店舗：5HORN全店舗
販売開始時間：各店 12時スタート（焼きたてをお届けする為、通常の販売開始時間とは異なります）
焼き立ての香ばしい香りと共に、特別な2日間をお楽しみください。
✨ まとめ
松本市の秋限定ケーキ 「ショソン・オ・マロン」 は、サクサクのパイ生地と、パウンドケーキを練り込んだ複雑なマロンフィリングと芳醇なラム酒がが織りなす、大人の味わいの贅沢マロンパイ。
三ツ星レストランの発想や科学的視点からの学びをヒントに生まれた、5HORNならではの特別なマロンパイです。
2日間だけの限定販売。
ぜひこの秋、松本市の5HORNでご賞味ください。
